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Scamorza 2er Set

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Scamorza 2er Set

  • Filata-Käse
  • 1x Scamorza Affumicata
  • 1x Scamorza Bianca
  • Inhalt 580 g

Der Scamorza ist wie der Provolone und der Mozzarella ein sogenannter Filata-Käse. So bezeichnet man die süditalienischen Käsesorten, die nach dem Filata-Verfahren hergestellt werden. Hierbei wird der frische Käsebruch mit brühendem Wasser übergossen. Danach wird der zähe Teig gerührt und zu einem formbaren Teig verarbeitet. Dieses Stück wird in etwa gleich große Teile geteilt und geformt. Charakteristisch für den Scamorza ist seine Birnen- oder Säckchenform. Vor allem Apulien ist bekannt für die Scamorza-Herstellung, hier besonders die Provinz Bari.

Neben der typischen Form hat der Scamorza auch sehr charakteristische Eigenschaften, die ihn von den anderen italienischen Käsesorten unterscheiden. Dazu gehört unter anderem seine dunkelgelbe bis hellbraune Rinde bei einer sehr hellen Käsemasse. Anders als Mozzarella ist er in der Masse sehr kompakt. Der Fettgehalt beträgt zwischen 40 und 50% i.Tr. Neben der puren Variante gibt es den Scamorza auch geräuchert, dann heißt er Scamorza affumicata. Scamorza Käse kann überall dort verwendet werden, wo man auch Mozzarella verwenden würde. Er schmilzt etwas besser als Mozzarella und eignet sich daher gut zum Überbacken. Auf einer gemischten Käseplatte bildet vor allem die geräucherte Variante ein Highlight. Da der Teig kompakter ist als beim Mozzarella, ist der Scamorza auch als Tafelkäse sehr gut geeignet.

Lieferumfang: 580 Gramm Scamorza 2er Set.



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Bestellnummer: 1016704
 

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